{"id":5945,"date":"2019-04-09T00:36:23","date_gmt":"2019-04-09T00:36:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/?p=5945"},"modified":"2019-04-12T00:36:56","modified_gmt":"2019-04-12T00:36:56","slug":"qalapari-la-sopa-festiva-de-san-cristobal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/2019\/04\/09\/qalapari-la-sopa-festiva-de-san-cristobal\/","title":{"rendered":"\u2018Qalapari\u2019, la sopa festiva de San Crist\u00f3bal"},"content":{"rendered":"\n

LA RAZ\u00d3N \u2013 09 ABRIL, 2019<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El restaurante Pueblos M\u00e1gicos de los L\u00edpez, ubicado en la comunidad San\nCrist\u00f3bal \u2014en el municipio potosino de Colcha K\u2014, tiene un platillo estrella y\ndesconocido a la vez: el qalapari (del aymara, que significa piedra caliente). <\/p>\n\n\n\n

Aunque el plato est\u00e1 servido en la mesa, falta el toque principal: una\npiedra caliente es colocada en medio de la preparaci\u00f3n. As\u00ed es el qalapari, la\nsopa que se preparaba para ocasiones especiales en pueblos de Oruro y Potos\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

El restaurante Pueblos M\u00e1gicos de los L\u00edpez, ubicado en la comunidad San\nCrist\u00f3bal \u2014en el municipio potosino de Colcha K\u2014, tiene un platillo estrella y\ndesconocido a la vez: el qalapari (del aymara, que significa piedra caliente).<\/p>\n\n\n\n

Presentaciona Quispe, chef principal del comedor ubicado en medio del\npueblo, dice que el ingrediente principal de esta sopa es la espalda de llama,\nque se hace cocer a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cYo, por ejemplo, he dejado la carne desde las 21.00 hasta las 07.00.\nCuando apagas el fuego, la carne tiene que estar deshaci\u00e9ndose\u201d, explica la\npresidenta de Jayula Warmis, una organizaci\u00f3n de mujeres que fueron capacitadas\nen gastronom\u00eda, con el apoyo de la minera San Crist\u00f3bal.<\/p>\n\n\n\n

Con el objetivo de revalorizar alimentos desconocidos y olvidados en el\npa\u00eds, WCS (Wildlife Conservation Society) y Meltic Pot Bolivia organizaron una\nincursi\u00f3n de investigadores y chefs hacia Oruro y Potos\u00ed, donde recibieron una\nsabrosa sorpresa culinaria.<\/p>\n\n\n\n

El plato es relativamente sencillo de preparar. Consiste en desmenuzar\nla carne y cocer el pelado o ma\u00edz. Despu\u00e9s se mezclan ambos ingredientes en la\nolla que contiene la sopa de llama.<\/p>\n\n\n\n

Encima se pone aj\u00ed molido y cebolla verde picada. En otras regiones,\ncomo Turco y Orinoca, se suele agregar papa, harina de ma\u00edz y v\u00edsceras\ndesmenuzadas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la comida est\u00e1 servida, Presentaciona se acerca a cada comensal\ncon una sart\u00e9n, de donde extrae una piedra oscura que la acomoda en medio del\nplato para que la sopa vuelva a hervir.<\/p>\n\n\n\n

Alberto Colque, gu\u00eda tur\u00edstico de San Crist\u00f3bal, cuenta que este\nplatillo es emblem\u00e1tico de la regi\u00f3n de los L\u00edpez y que se preparaba para\nocasiones especiales, como el techado de una casa o la llegada de caravanas con\nllamas despu\u00e9s de un viaje a los valles.<\/p>\n\n\n\n

Presentaciona afirma que tambi\u00e9n se lo prepara durante Carnaval, en los\ncentros mineros, donde suelen hacer cocer ollas grandes de qalapari, aunque sin\nrocas, porque \u201cimag\u00ednate lo que ser\u00eda calentar 1.000 piedras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En otras regiones suelen calentar piedras grandes para introducirlas en\nlas ollas con sopa.<\/p>\n\n\n\n

Con una carne que se deshace en la boca, los pelados suaves, el toque\nleve a picante del aj\u00ed y la piedra oscura que se asemeja a un chu\u00f1o, la sopa\nque se mantiene caliente es agradable al paladar.<\/p>\n\n\n\n

La chef de Pueblos M\u00e1gicos de los L\u00edpez dice que se utilizan piedras volc\u00e1nicas. No obstante, Alberto sostiene que se trata de pedruscos que se encuentran en el r\u00edo, aunque ambos coinciden en que deben ser escogidos con cuidado para que no revienten. El espect\u00e1culo se repite con todos los comensales. Algunos quedan sorprendidos al ver que una piedra formar\u00e1 parte de su alimentaci\u00f3n, otros sacan el tel\u00e9fono celular para grabar un video o tomar una imagen. En cambio, otros emplean sus c\u00e1maras fotogr\u00e1ficas para captar el momento exacto en que surgen borbotones de su qalapari, la sopa que combate las bajas temperaturas en los L\u00edpez y otros pueblos de Oruro y Potos\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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