{"id":5948,"date":"2019-04-09T00:38:54","date_gmt":"2019-04-09T00:38:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/?p=5948"},"modified":"2019-04-12T00:39:17","modified_gmt":"2019-04-12T00:39:17","slug":"mujeres-bolivianas-rescatan-recetas-del-olvido-para-mantener-su-identidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/2019\/04\/09\/mujeres-bolivianas-rescatan-recetas-del-olvido-para-mantener-su-identidad\/","title":{"rendered":"Mujeres bolivianas rescatan recetas “del olvido” para mantener su identidad"},"content":{"rendered":"\n

LOS TIEMPOS \u2013 09 ABRIL, 2019<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un grupo de mujeres de la comunidad San Crist\u00f3bal, en el departamento de\nPotos\u00ed, rescata recetas tradicionales hechas especialmente con carne de llama y\nlas ofrece a la poblaci\u00f3n para mantener su identidad.<\/p>\n\n\n\n

El grupo de mujeres Jayula Warmis, que debe su nombre a un cerro del\nantiguo pueblo de San Crist\u00f3bal, aglutina a m\u00e1s de una decena de integrantes.<\/p>\n\n\n\n

“Nosotras preparamos comida tradicional del pueblo, la que\nantiguamente prepar\u00e1bamos y que un poco se ha perdido”, cont\u00f3 Nelly\nQuispe, miembro de esta organizaci\u00f3n con cuatro a\u00f1os de vida, que promueve la\nrevalorizaci\u00f3n de los saberes culinarios del lugar.<\/p>\n\n\n\n

Estas mujeres desde sus inicios contaron con el apoyo de la organizaci\u00f3n\nno gubernamental espa\u00f1ola Codespa, al igual que de la minera San Crist\u00f3bal para\nasistir a capacitaciones sobre gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Quispe se\u00f1al\u00f3 que pretenden “recuperar la identidad del\npueblo” a trav\u00e9s de los sabores y por ello realizaron un recetario que\nrecopila decenas de comidas para que “no queden en el olvido”.<\/p>\n\n\n\n

En el recetario est\u00e1 una sopa llamada “kalapari”, hecha con\ncaldo de llama, ma\u00edz remojado y cocido, que encima lleva un poco de aj\u00ed y al\nservirla se le incorpora una piedra caliente dentro del plato para que siga\nhirviendo mientras el comensal disfruta del platillo.<\/p>\n\n\n\n

Nelly Quispe record\u00f3 que sus abuelos hac\u00edan una especie de queque, un\nbizcocho que como ingredientes principales ten\u00eda la harina y la sangre de\nllama.<\/p>\n\n\n\n

“Antes no se pod\u00eda echar a perder ninguna parte, nuestros abuelos\nnos dec\u00edan eso, y por eso se hac\u00eda estas potentes comidas”, continu\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Entre las recetas est\u00e1 tambi\u00e9n el “yawar phari”, una morcilla\nde llama desmenuzada que es mezclada con cebolla y acompa\u00f1ada con quinua o\nma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

La “longa”, que es una especie de embutido, es una preparaci\u00f3n\nque tambi\u00e9n aprovecha la sangre de llama y las tripas para servirlas con ma\u00edz o\nensalada de yuyo, una hierba silvestre.<\/p>\n\n\n\n

Las mujeres tambi\u00e9n hacen reposter\u00eda como el suspiro de sicha, hecha con\npur\u00e9 de este “fruto andino” que es dulce y tiene una textura liviana.<\/p>\n\n\n\n

“Me gusta ser parte de esta organizaci\u00f3n y recuperar la identidad\ndel pueblo, pero tambi\u00e9n estoy aprendiendo nuevas ideas de comida para\naprovechar los ingredientes que tenemos ac\u00e1”, confes\u00f3 Quispe.<\/p>\n\n\n\n

Los chefs de los restaurantes Gustu y Jard\u00edn de Asia en La Paz, junto a\nlos bi\u00f3logos de la Sociedad para la Conservaci\u00f3n de la Vida Silvestre (WCS, por\nsus siglas en ingl\u00e9s), visitaron San Crist\u00f3bal como parte de una expedici\u00f3n por\nel altiplano a finales de marzo para “redescubrir” alimentos poco\nutilizados.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los objetivos de los viajes de “sabores silvestres” es\nintercambiar experiencias con los cocineros locales para que sea un aprendizaje\nmutuo.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma las mujeres junto a los chefs juntaron sus ideas y los\ningredientes locales y se pusieron manos a la obra para crear platillos\ndistintos.<\/p>\n\n\n\n

Entre todos prepararon un salteado de llama en el que incorporaron\nalgunas plantas medicinales que crecen en el lugar, que usualmente se\nutilizaban para hacer infusiones, como la rica rica, el suico o la chachacoma.<\/p>\n\n\n\n

“Despu\u00e9s de esta experiencia me llevo varias ideas nuevas de c\u00f3mo\naprovechar estos ingredientes, me gustar\u00eda experimentar y hacer por ejemplo\nhelado de suico o arroz con chachacoma”, coment\u00f3 la cocinera.<\/p>\n\n\n\n

Jayula Warmis es parte del proyecto “pueblos m\u00e1gicos de los L\u00edpez”, que apoya Codespa y la minera San Crist\u00f3bal, de la que son parte cuatro poblaciones aleda\u00f1as con la finalidad de desarrollar una l\u00ednea de turismo comunitario. Adem\u00e1s ofrecen una alternativa de empleo para generar ingresos econ\u00f3micos en la que capacitan a las mujeres en hoteler\u00eda, gastronom\u00eda y artesan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

http:\/\/www.lostiempos.com\/tendencias\/cocina\/20190409\/mujeres-bolivianas-rescatan-recetas-del-olvido-mantener-su-identidad<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LOS TIEMPOS \u2013 09 ABRIL, 2019 Un grupo de mujeres de la comunidad San Crist\u00f3bal, en el departamento de Potos\u00ed, rescata recetas tradicionales hechas especialmente con carne de llama y las ofrece a la poblaci\u00f3n para mantener su identidad. El grupo de mujeres Jayula Warmis, que debe su nombre a un cerro del antiguo pueblo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[],"class_list":["post-5948","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5949,"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5948\/revisions\/5949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.minerasancristobal.com\/v3\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}